Was Sie in diesem essential finden können	6
	Vorwort	7
	Inhaltsverzeichnis	9
	1 Geschmack aus Sicht der Biologie	10
	1.1 Abgrenzung des Geschmacks von anderen Sinneseindrücken	10
	1.2 Papillen und Knospen: ein genauerer Blick auf die Zunge	12
	2 Geschmacksrichtungen	16
	2.1 Unsere Lieblinge: süß, umami und fettig – von Naschkatzen, Kolibris und griechischem Joghurt	16
	2.2 Eine gutgemeinte Warnung: bitter – essen und gegessen werden	24
	2.3 Der Nebenschauplatz: salzig, sauer und wässrig ? Sprudelwasser und unreife Früchte	28
	2.4 Die Trigeminus-Reize: stechend, scharf und adstringierend – von Chilis und Wein	33
	2.5 Geschmackliche Tricks aus Natur, Wissenschaft und Lebensmittelindustrie	38
	3 Schmecken an ungewöhnlichen Orten	49
	3.1 Schmecken jenseits vom Mund in Magen und Darm	50
	3.2 Wie süß darf es sein? Bauchspeicheldrüse und Gehirn	51
	3.3 Der Geschmack von Bakterien – Nase und Lunge sind wachsam	53
	3.4 Bittere Medizin – gut oder schlecht?	58
	Was Sie aus diesem essential mitnehmen können	61
	Glossar	63
	Literatur	65